食堂承包管理工傷預防制度

2017-08-07 23:54 220

新聞來源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發布時間:2017-07-26
京朝軒食堂承包管理工傷預防制度如下

一、切配環節
????安全隱患:切菜時因手未壓緊菜或刀口提得太高從而切傷手指的表皮或手指。
????注意事項:
? ? 1、切菜時,必須先將菜或肉擺放好,再用左
手壓緊菜或肉。
????2、切菜時,刀口不可提得太高,不能超過第
二個指節的節關頭。
????3、一般情況下,刀和砧板的夾角應接近于
90度,不可小于75度。
????4、削肉、削魚、削菜時刀口不可朝上,平削時須注意刀口和菜的走向。
????5、切菜時,思想必須集中,不可東張西望,分散注意力。
二、搬運環節
????安全隱患:搬移時因手未抓穩或地上有障礙物或震動過大或未隔熱或
盛裝太滿或工具壞損致使湯料(或油)傾斜而導致燙傷。
????注意事項:
? ? 1、搬移挪動開水、菜湯、熱油時必須檢查前后是否有人或阻攔物品,
行動時需平穩前進,晃動幅度不能太大。
????2、兩人抬湯必須用力平衡。
????3、當油溫過高時,切忌將涼水滴入油中,
以防油炸時油珠四濺,傷及人體。
????4、搬動開水、熱油時不可太滿,盡量用隔熱
物隔離。
? ? 5、搬移時切忌手忙腳亂,粗心大意,行動時
腳步盡量保持均勻,預防滑倒、摔跤或跌倒。
? ? 6、隨時檢查手推車、地板等是否壞損待修,切忌帶病運轉。
? ? 7、燒油時責任人不得離開崗位,以免油溫過高著火,造成火災。
三、行走環節
????安全隱患:行走時,若地上有落物或油污或行人鞋底較光滑,均有可能被滑倒或摔跤,從而致人于傷害。
???1、工作期間不可穿高跟鞋、涼鞋,更不準穿拖鞋。
???2、不宜穿底板太平、太光滑的鞋,最好是坑紋較深、摩擦力較大的皮鞋、布鞋或膠鞋。
? ?3、保持地面清潔,不亂丟垃圾,一旦有油污,必須由本人或通知勤雜工立即清除。
? ?4、在餐廳出入口或供餐區附近鋪上防滑膠,可以減少摔跤現象。
?
四、蒸飯環節
安全隱患:飯蒸熟后,若拿取的時機不當或人的站定位置不當,將容易使人燙傷或噴傷。
????1、打開蒸車門時,人不能正面對著蒸飯器,最好站在門后面。
????2、飯蒸熟后,最少需保持10分鐘以上方能打開柜門,以降低飯器內的壓力。
????3、取飯時必須戴高溫手套并檢查前后左右是否有阻攔障礙物。推薦閱讀
食堂設備餐具管理制度
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