食堂績效考核方案

2017-07-27 18:25 176

新聞來源:食堂承包,北京食堂承包,承包食堂管理-北京京朝軒餐飲管理有限公司 ?發布時間:2017-07-26

京朝軒食堂運作績效考核方案
一、考核目的:
? 北京京朝軒餐飲管理有限公司通過有效的績效考核機制使餐廳工作人員收入與工作業績掛勾,以提高員工的素質、能力和工作熱情,促進管理者與員工之間的溝通與交流,在企業內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍,增強企業凝聚力。
???二 、考核周期
月度考核:對當月的工作表現進行考核,考核時間為下月5日前,遇節假日順延。
?年度考核:年度內12個月月度考核各項目平均分的總計,考核時間為每年的1月
15日前。
????三、主要考核指標
????對餐廳工作人員的績效考核指標見《餐廳人員績效考核實施細則》。
????四、考核結果使用
????1、月度考核結果等級劃分
????以100分為標準,并根據餐廳人員的具體表現將其考核結果納入相應的等級,以此
作為餐廳人員績效工資的發放依據。
????(1)績效考核成績在80 -100分者,當月績效工資按100%發放;
????(2)績效考核成績在70-79分者,當月績效工資按80%發放;
????(3)績效考核成績在60-69分者,當月績效工資按60%發放;
????(4)績效考核成績在60分以下者,當月績效工資全部扣除。
????2、年度考核結果將作為餐廳人員晉級、異動、年終獎金發放、續簽勞動合同的重
要依據。
????五、績效工資設定
????依據餐廳人均工作量情況,每年對績效工資設定固定數額。當工作量發生較大變化
時(就餐員工人數增減20%以上,或者增加餐廳人員定員編制),另行調整績效工資考核基數。其它部分按照公司薪資體系執行。2011年績效工資考核基數設定如下:

崗位

崗位工資

績效工資考核基數

工資結構

廚師

2000

1200

崗位工資+績效考核工資+工齡工資+加班工資

幫廚

800

?(如按照現行上班時間模式,合并計算扣除完應上班時間再另計加班,績效基數可考慮定為1200,800)
????六、考核申訴
????餐廳人員對月度績效考核有異議,可以進行逐級申訴,相應管理層級應在接到申訴
的7個工作曰內予以答復。
????附:《考核細則》和《問卷調查》
食堂餐廳人員績效考核實施細則

執行部門

?

監督部門

?

考評部門

?

考核類別

考核指標

考評標準

工作業績(60分)

餐廳衛生清潔(20)

1、餐廳所屬衛生區要整潔無積塵、積水、無蛛網、無雜物。每出現一次不合格現象,扣2分。
2、餐廳內外環境要做到清潔,無蚊蠅、老鼠、蟑螂滋生地,按照要求開展滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。未按要求開展工作導致滋生蚊蠅老鼠等的,扣3分。
3、紗窗應隨時關閉,每發現一次門窗不按要求關閉的情況,扣2分。
4、餐廳、餐桌、餐椅清潔衛生,及時做好清潔工作,保證微波爐、電視機及室內物品的整潔,未按照規定進行清潔工作的,每發現一次扣2分。
5、垃圾應蓋好存放并及時處理,每發現一次未蓋好或未及時處理的情況,扣2分。
6、違反個人衛生要求的,發現一次扣2分。

食品安全(15)

1、及時處理變質腐爛的食品。發現未及時處理的,每次扣5分:2、發生食品安全責任事故。此項不得分。

采購工作、記錄的合理性和準確性(10)

1、采購工作及時合理,記錄準確得10分;
2、采購工作不及時,記錄不準確,每項扣5分,采購品值、價格違反原則得0分;

員工滿意度(15)

1、問卷調查工作開展可選在餐廳就餐時間內,每月5日前,通過隨機抽取5人發放問卷的方式進行,得分取平均值;
2、問卷調查可以就餐廳就餐環境、餐廳工作人員衛生習慣、餐廳飯菜的可口程度、飯菜的種類、餐廳工作人員的服務態度等方面展開,并對不同的調查內容分配不同的權重比數;見《餐廳工作滿意度調查問卷》。
3、問卷調查結果的使用,考核標準為100分,每減少10分,則扣除本項2分,當滿意度得分低于60分時,該項不得分。

工作能力(20

溝通能力(15)

1、談話說服力強,談吐親切和藹,語言詼諧幽默,能夠有技巧地說服別人,得5分;
2、談話服力較強,態度誠肯,善于疏導,說服效果較好,得4分;
3、談話說服力一般,尚能被別人接受,得3分。

執行能力(15)

1、按照上級安排及時、積極主動,出色的完成任務,得10分;
2、能按照上級安排基本完成任務,得8分;
3、能在領導帶領下,完成任務,得6分;
4、需領導督促才能完成任務,得4分;
5、不能完成上級安排的任務,不得分。

工作態度(20)

出勤(10)

1、每月滿勤,并能執行加班需要的出勤者,得10分。
2、有事假,病假出勤不滿者,得8分。
3、無故曠工1天扣3分,2天及2天以上此項得分。

服務態度(10)

1、服務周到,熱情,得10分;
2、服務態度一般,得6分;
3、服務態度差,與就餐員工發生口角、爭執等,此項不得分。


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