食堂衛生助記詞

2016-08-17 18:31 151

一、把好食品采購關

?????? 食物中毒要預防,功夫完全在平常;把好采購驗收關,正規渠道有保障;

?????? 索證索票為溯源,采購人員記心上;流動攤販莫光顧,以防假劣把客傷;

?????? 定型包裝看標簽,散裝食品看感官;尤其散裝豆腐絲,最怕進貨不把關;

?????? 證照標簽買時看,入庫之前必須驗;否則一出中毒案,法律責任全承擔。

二、把好食品加熱關

?????? 食品加熱須徹底,中心溫度不能低;標準超過七十度,放心食用不拉稀;

?????? 食物燒煮需熟透,其中竅門要傳授;尤其遇上大塊肉,充分解凍才易熟;

?????? 貪多容易嚼不爛,最好以銷來定產;原料備好盡快用,放置室溫限時間;

?????? 二次加熱別輕看,溫度達標是關鍵;把好食品加熱關,既掙錢來又平安。

三、把好生熟分開關

?????? 分開重點有三項,工具容器與冷藏;生熟食品分開裝,分放冷庫和冰箱;

?????? 工具容器有標識,多人用時不錯忘;加工流程應合理,生熟食品隔離放;

?????? 食用原料半成品,嚴防蠅蟲與蟑螂;定位存放不錯拿,仔細包裝分層放;

?????? 相對密閉不接觸,貼上標簽有本賬;細致分類用心管,避免污染闖禍殃。

四、把好清洗消毒關

?????? 用具容器要清潔,清洗消毒是關鍵;除凈殘渣和油污,沖洗之后再消毒;

?????? 餐具案板與容器,抹布更要常換洗;大個桶盆與菜墩,長案最易出問題;

?????? 熱力消毒是首選,溫度時間須保障;一刮二洗三消毒,洗凈消毒不能忘;

?????? 化學消毒要計量,濃度時間有條杠;為了永續經營長,安全永放第一位。

五、把好食品存放關

?????? 保存食品兩重點,講究溫度與時間;危險溫度要記住,攝氏十到六十度;

?????? 室溫存放危險大,時間過長出事故;定量加工現烹煮,做熟盡快吃進肚;

?????? 熟食送餐貴神速,溫度時間控制住;儲存加工與運輸,各把關口別馬虎。

六、把好人員健康關

?????? 上廚繁忙似戰場,傷病最好離廚房;腹瀉嘔吐與發熱,應當立即離開崗;

?????? 咽部炎癥手長瘡,食品衛生有影響;皮膚感染或有傷,病好痊愈再上崗;

?????? 有病不要硬逞強,更別隱瞞不想講;為了生活為健康,大家心往一處想;

?????? 每年都要查健康,班前晨檢要加強;發現問題暫離崗,確保安全不能忘。

七、把好個人衛生關

?????? 餐飲美食手工化,個人衛生關系大;身體健康習慣好,顧客滿意人人夸;

?????? 抓過生鮮食品后,洗后才把熟食抓;冷葷涼菜要求高,洗手消毒要嚴把;

?????? 感冒咳嗽打噴嚏,離崗處理要牢記;便后上廚操作前,認真洗手保安全;

?????? 常言食以潔為先,衛生要靠好習慣;食品安全頭等事,嚴把病從口入關。

八、把好環境衛生關

?????? 食品做完不收好,蟑螂蠅鼠會叮咬;攜帶病菌傳染病,侵入人體把亂搗;

?????? 廚房庫房加工間,每天清潔要排班;餐廚門窗防護好,防止蟲害來侵犯;

?????? 餐廳環境要整潔,蒼蠅亂飛要避免;垃圾處理要及時,不給四害留空間。

九、把好扁豆加工關

?????? 菜豆扁豆四季豆,吃前燒炒要燜透;外觀鮮綠變暗綠,沒有豆腥才入口;

?????? 菜豆生來含毒物,皂素血球凝集素;若不熱透除掉毒,飽了口福命難顧;

?????? 鍋小量大炒不均,先焯后炒常不靈;千萬不要太好色,毒素藏在綠瑩瑩;

?????? 常見東北大油豆,最易中毒把罪受;集體食堂出事多,皆因加熱沒熟透。

十、把好亞硝酸鹽關

?????? 亞硝酸鹽毒性強,吃進一克就死亡;外觀太像鹽與糖,出錯常常因誤放;

?????? 警惕永遠不過分,杜絕中毒在預防;嚴禁購買與存放,堅決不用才為上。

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