售餐衛生管理制度

2016-10-17 09:03 231

? ? ???01、保持售(配)餐間內環境衛生,要有防蠅、防蟲、防鼠、防塵等設施。

?????? 02、售(配)餐前開啟紫外線燈,進行空間及物體表面消毒20—30分鐘后,工作人員方可進入配餐間內操作。

?????? 03、進入售(配)餐間的食品必須是熟食品或經洗滌消毒的水果,要求具有相應的色、香、味等感官性狀。對未經煮熟的飯菜或未經清洗消毒的水果不得進入售(配)餐間。

?????? 04、凡是售(配)餐間內的工用具必須洗滌消毒干凈。售餐前餐具要集中整齊擺放,并用潔凈白布蓋好。打飯勺、菜勺、湯勺統一用盤托放,不能直接放在臺面。

?????? 05、售(配)餐間只能存放直接入口的食品及必要的工用具。任何雜物及私人用品不準放入。售(配)間內的冰箱為專用,售餐剩下的飯菜、熟食要及時存放在冰箱內。

?????? 06、注意個人衛生,進入售(配)餐間的工作人員必須穿戴干凈白衣、白帽、白口罩和手套,并在預進間內洗手消毒。不準留長指甲、戴戒指、手表等飾物;不準在配餐間內看書報、抽煙、吃食物和帶進任何雜物。上洗手間必須把工作服脫下、再進入工作時重新洗手消毒,穿戴工作衣帽。

?????? 07、煮熟的飯菜在售(配)餐間內不能存放過長時間。最多不超過1.5小時。

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