食堂工作考核制度

2017-11-18 22:09 171

一、考核內容:

?????? 1、就餐者滿意度。

?????? 2、經營效益。

?????? 3、餐廳內部管理。

二、評分辦法:

?????? 采用百分制計分辦法,其中就餐者滿意度占30分,經營效益占20分,餐廳內部管理占50分。每一類考核先按百分制計分,計出分數后再折算成實際得分,例如:1項考核為80分,折算為實際得分24分(80×30%)。

三、考核細則:

?????? ※ 就餐者滿意度考核

?????? 1、負責部門:公司質管部。

?????? 2、考核方式:

?????? ①問卷調查。通過公司統一印制的調查表在被調查的餐廳調查100位以上就餐者,得出分值。(60分)

?????? ②甲方管理層意見。通過對甲方管理層進行調查征詢得出分值。(20分)

?????? ③質管部評分。質管部根據日常考核得出分值。(20分)

?????? ※ 經營效益考核:

?????? 1、負責部門:公司財務部

?????? 2、考核方式:

?????? ①公司與各餐廳確定經營效益指標(記為M),達到基數M80分,每增長(或下降)1%加(或減)1分。(最高不超過10分)

?????? ②采購帳日清月結及時?5分)

?????? ③出納帳日清月結及時?5分)

?????? ④倉庫月底準時盤點?? 10分)

?????? 內部管理考核:

?????? 1、規范操作(10分)。按照公司制定的各工種和各種設備的操作規范進行考核,每發現一項不規范現象扣1分。主要包括:

?????? ①規范操作設備??5分)

?????? ②按規程做好工作(5分)

?????? 2、衛生狀況(30分)。按公司制定的衛生標準進行考核,每發現一項不規范現象扣1--2分。主要包括:

?????? ①個人衛生?10分)

?????? ②食品衛生?10分)

?????? ③餐廳衛生? 4分)

?????? ④廚房衛生? 3分)

?????? ⑤廚具衛生??3分)

?????? 3、物品擺放(5分):要符合“7S”規范,要求整齊、規范,用后要放回原處。

?????? ①原料擺放? (1.5)

?????? ②成品擺放? (1.5)

?????? ③工具擺放??2分)

?????? 4、安全生產(5分):

?????? ①每月按時參加公司安全生產會議?2分)

?????? ②當月沒有發生安全責任事故?3分)

?????? 5、服務態度(5分):要求微笑服務,嚴禁打架或吵架,餐廳主管必須每天填寫《食堂日志》,并將發生的事情上報公司。

?????? ①發生服務態度不好的投訴?1分)

?????? ②發生吵架現象??2分)

?????? ③發生打架現象??2分)

?????? 6、設備維護(5分):

?????? ①每日檢查并記錄?2分)

?????? ②設備如有損壞及時上報維修?1分)

?????? ③每月盤點設備情況?2分)

?????? 7、月工作計劃和周菜譜(5分):

?????? ①每月制訂工作計劃?1分)

?????? ②提前一周制訂下周的《每周菜譜》(一周1分)(4分)

?????? 8、周會與月會(5分):

?????? ①必須每周召開一次周會(每次1分)(4分)

?????? ②每月召開一次總結會議?1分)

?????? 9、組織紀律(10分):

?????? ①不違法亂紀(3分)

?????? ②上下班正常?1分)

?????? ③服從工作安排?1分)

?????? ④不偷吃、偷拿、偷占食堂物品(1分)

?????? ⑤不帶客人留宿(1分)

?????? ⑥不在宿舍內聚集賭博(1分)

?????? ⑦與同事或客戶發生矛盾通過組織解決(1分)

?????? ⑧不損壞公物(1分)

?????? 10、整改情況(10分):

?????? ①甲方提出整改要求能夠及時落實(5分)

?????? ②公司各部提出整改要求能夠及時落實(5分)

?????? 11、準時供餐(5分):

?????? 每餐提前10分鐘做好準備(5分)

?????? 12、品種齊全(5分):

?????? 按照食譜制作,每餐品種數量不少于計劃的60%?5分)

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